こんにちは、かえでです🍁。飲食店において「採用」は非常に難しいプロセスです。希望の人材が見つからない、募集をかけても思ったような人が来ない、せっかく採用したのに短期間で辞めてしまった――こうした問題に頭を抱えるオーナーやマネージャーは多いでしょう。私自身、飲食店で働き、管理をした経験があるので、採用の難しさは痛感しています。今回はその経験をもとに、「飲食店の採用を成功させる方法」について3つのステップでお話しします。これにより、効率的な採用プロセスを構築し、理想の人材を確保する助けになることを願っています。
なぜ飲食店の採用は難しいのか？
まず、飲食店における採用の難しさについて考えてみましょう。なぜ、適切な人材を確保することがこれほど困難なのでしょうか？理由はさまざまです。求職者が少ない、募集条件が求職者の希望と合わない、タイミングが悪いなどの要因が複合的に絡み合っています。さらに、仮に多くの応募者が集まっても、理想の人物像に合わない人材が混ざっていると時間の無駄になります。飲食店の採用が難しい背景を理解したうえで、次に進んでいきましょう。
ステップ1：採用する人物像を明らかにする
採用を成功させるための第一歩は、「採用する人物像を明確にすること」です。これが最も重要でありながら、意外と見過ごされがちなポイントです。具体的にどのような人材を求めているのかを言語化し、明確な判別基準を作成します。
たとえば、大手チェーン店のアルバイトであれば、細かいマニュアルが用意されており、基本的な礼儀やマナーが備わっていれば採用の合格基準を満たすことが多いでしょう。しかし、個人経営の飲食店では事情が異なります。私が以前管理していた店は、全席テラス席のカフェで、天候によって営業が左右される特殊な環境でした。雨の日はお客様の数が減るため、営業を休むこともありました。夏は非常に暑く、冬は極寒で、イベントも多く、イレギュラーな対応が頻繁に求められる場所でした。
このような状況では、単に「礼儀正しい」だけでは不十分です。むしろ、臨機応変に行動できるか、困難な状況にも前向きに対応できるかといった柔軟性が必要になります。これらの要素を踏まえ、欲しい人材の特徴をリストアップしておきましょう。たとえば、「明るい性格」「協調性がある」「ストレスに強い」など、具体的な人物像を想定し、それを元に採用基準を策定します。
ステップ2：採用文章を適切に作成する
次に、決めた人物像を反映した採用文章を作成します。適切な採用文章は、応募者に具体的なイメージを持たせ、必要な条件を満たす人材を引き寄せる重要な要素です。ここでは、飲食店で働く際に求められるスキルや経験を明記し、応募者が何を期待されているのかを理解できるようにすることが重要です。
例えば、フルタイムで働ける人を希望する場合、その条件を明確に記載しなければ、パートタイムしか考えていない人まで面接に来てしまいます。これはお互いにとって無駄な時間になります。さらに、求職者側にとってのメリットも一緒に記載することで、魅力的な職場であることをアピールしましょう。「フレキシブルな勤務時間」「社員割引あり」などの情報は、応募者の関心を引く要素になります。
ただし、文章には注意が必要です。直接的に厳しい表現を用いると、逆効果になることがあります。例えば、「辛抱強くなければいけません」と書くと応募者に圧迫感を与える可能性があるので、「臨機応変に対応できる方を歓迎します」といった柔らかい表現を使いましょう。
ステップ3：条件のすり合わせを丁寧に行う
採用の最終ステップは、「互いの条件をすり合わせること」です。面接の場で、お店側だけが意見を押し付けるのは避けるべきです。特に、条件を細かく押し付けるような姿勢は避けましょう。経験上、条件を厳しく押し付けてくる求職者は、自己中心的な傾向があり、チームの和を乱す可能性が高いです。
また、「人が足りないから」という理由だけで急いで採用を決めてしまうと、後にミスマッチが発生しやすくなります。急いで雇った人がすぐに辞めてしまうと、再び採用プロセスをやり直さなければならなくなり、時間とコストがかかります。そのため、質問内容や面接の方法は常にブラッシュアップし、改善を続けることが大切です。
求職者の本音を面接で見抜くのは難しいものです。中には、採用されるために事実を曲げて話す人もいるでしょう。完全に見抜くことは不可能ですが、面接の前後や面接以外の会話にも注目して、真の人柄を探ることができます。たとえば、面接が終わった後に雑談をすることで、リラックスした状態での受け答えが本音に近い場合もあります。
さらに、面接時に自店の弱点をやんわりと伝えておくことも有効です。例えば、「忙しい時間帯は非常にハードですが、皆で協力して乗り越えています」といった表現です。これにより、応募者が現実的な職場の状況を理解し、入社後のミスマッチを防ぐことができます。入ってすぐに辞められることは、トレーニングコストや時間の浪費につながるため、採用段階で時間をかけることが重要です。
採用の成功が飲食店に与える影響
飲食店において、適切な人材を採用することはチームの生産性を大きく左右します。たった一人が加わることで、職場の雰囲気が一気に良くなることもあれば、その逆もあります。採用を成功させることで、チーム全体の雰囲気や士気が向上し、お店の生産性も向上します。逆に、誤った採用はトラブルのもとになります。
人材採用は難しいプロセスですが、上記の3つのステップを意識することで、より効率的な採用が可能になります。飲食店の採用を見直し、成功する方法を実践して、適切な人材を確保しましょう。
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