こんにちは、かえでです🍁。今回は、飲食店経営の「落とし穴」として、多くの人が見過ごしがちなポイントを掘り下げていきます。この記事を読んでいるということは、飲食店の運営を検討しているか、すでに運営している方かもしれませんね。経営のリスクを理解しようとする姿勢は大切です。しかし、これを読んで不安になったり迷ったりするようなら、始める前に再考することも選択肢の一つです。ここから先は、覚悟を持って取り組みたい方に向けた内容です。
飲食店経営の現実: シンプルに儲からない
まず、飲食店経営の現実として、「儲かりにくい」ことが挙げられます。利益が出ないわけではありませんが、他の業種と比べるとシンプルに難易度が高いのです。具体的に例を挙げると、家電量販店で販売される高級ドライヤーは1台3万円前後で、オンライン販売では1日に100台売れれば300万円の売上が可能です。もちろん、小売業も原価や在庫リスクはありますが、大量販売ができるビジネスモデルです。さらに、コンサルティング業では、1人に100万円の契約を100人に売るだけで1億円の売上が可能です。人材の原価はそれほど高くなく、在庫リスクもないため、多くのコンサルタントが生まれる理由も納得できます。
一方で、飲食店経営は初期投資が高額であり、家賃や人件費などの固定費が重くのしかかります。さらに、食材を在庫として抱えるため、ロスが発生しやすく、利益率も低めです。飲食店は席数や営業時間が限られているため、1日に受け入れられる客数も決まっています。つまり、どれだけ頑張っても売上の上限が固定されるという厳しい制約があるのです。こうした制約の中で黒字経営を達成するためには、経費削減や効率的なオペレーションの見直しが不可欠です。
飲食店経営の体力的な負担
飲食店経営が「体力的にきつい」ことも、多くの人が見過ごしがちな点です。特にオーナーや店舗責任者は、仕込み作業、営業中の対応、金銭管理、シフト管理、売上確認、マニュアルの作成や更新、原価計算、外部業者との連絡、発注作業など、多岐にわたる業務をこなす必要があります。これらは一日中続くことが多く、早朝から深夜まで働くことも珍しくありません。
オーナーとして店舗を経営する場合、この労力を甘く見積もると現場とのトラブルの原因になりかねません。特に開業初期は、慣れない作業と長時間労働で体力的な疲労が蓄積しやすいです。飲食店経営は体力的にも精神的にもタフな作業であることを、十分に理解しておく必要があります。
社会的な目線と飲食店経営の難しさ
飲食店経営は「社会の目が厳しい」という点も忘れてはなりません。飲食業は他の業種と比べて利益率が低く、収入も安定しにくいというイメージが強いため、時に周囲から軽視されることもあります。また、土日や祝日は営業が忙しく、家族や友人との時間が制限されることが多いため、ワークライフバランスを重視する人にとってはストレスとなり得ます。バイトやスタッフがいない場合には、オーナー自身が平日休みを取らざるを得ないことも多いでしょう。
このような現実は、世間体を気にする人や、週末の休みを大切にしたい人にとって飲食店経営が不向きだと感じさせるかもしれません。社会的な目線や周囲の理解を得ることは難しいかもしれませんが、飲食店経営者として自分のビジョンを貫く覚悟が必要です。
飲食店経営を続けるための覚悟と準備
以上の落とし穴を理解した上で、飲食店経営に挑む覚悟がある方は、まずしっかりと情報収集を行い、戦略を練ることが重要です。経費削減やオペレーションの効率化を徹底し、持続可能な経営モデルを作り上げることが成功のカギです。また、現代では飲食店の副収入として、デリバリーサービスやテイクアウト、オンライン販売など、他のマネタイズ方法を併用することも有効です。
飲食店経営には確かに多くのデメリットや課題が伴いますが、一方でお客様の笑顔や感謝の言葉、コミュニケーションを通じたやりがい、自分だけの料理を提供する喜びなど、他の業種では得られない多くのメリットもあります。これらを踏まえて、飲食店経営の準備をしっかり行い、長く愛される店舗作りを目指しましょう。
飲食店経営は厳しい世界ですが、それでも挑戦しようとするあなたには、その覚悟と情熱を支えるだけの強いビジョンが求められます。しっかりと学び、戦略を立てて、成功へと導いてください。
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