どうも、元カフェ店長のかえでです🍁。飲食店を運営する上で、アルバイトのマネジメントは店舗の成長や安定運営に不可欠な要素です。しかし、多くの店長や経営者が「アルバイトが指示を聞いてくれない」「バイトがルールを守らずに辞めてしまう」といった悩みを抱えているのではないでしょうか。私自身、アルバイトスタッフとのトラブルを経験し、その過程で数々の学びを得ました。今回は、アルバイトが指示を聞かない理由やバイトが辞める要因を3つに分けて解説し、解決策を紹介します。これらの施策を実行することで、飲食店でのバイト定着率を向上させ、効果的なマネジメントを行うヒントになるはずです。
ルールが明確でないから
飲食店でアルバイトが働く際、ルールが明確でないと混乱やトラブルの原因になります。店舗のルールが全スタッフに共通の理解として浸透しているでしょうか？もしルールが曖昧だと、バイトがそれぞれ自分なりの解釈で業務を行い、店長や他のスタッフとのすれ違いが発生しやすくなります。たとえば、「接客中は必ず笑顔を保つ」というルールがあっても、基準が不明確だと、あるバイトは「軽い微笑みで十分」と考え、別のバイトは「しっかりとした笑顔を見せるべき」と思うかもしれません。
このような解釈の違いを防ぐためには、ルールを明確にして文書化し、全員が同じ理解を持てるようにすることが大切です。マニュアルを作成し、新人研修で具体例を交えながらルールを共有することで、指示の不徹底や混乱を防ぐことができます。ルールが誰にとっても分かりやすいものであれば、バイトがルールを無視するリスクは大幅に減少し、スタッフ同士のコミュニケーションも円滑になります。
注意を怠り、なんでも許しているから
「アルバイトを注意するとハラスメントに当たるのではないか」と心配して、必要な指摘を躊躇していませんか？確かに、職場でのハラスメント対策が重視されている現代では、注意や指導の際に言葉選びが重要です。しかし、何でも許してしまうと、アルバイトは次第に緊張感を失い、店舗の規律が緩んでしまいます。その結果、店員がルールを軽視し、結果的にバイトが辞めてしまう原因にもなりかねません。
店長やマネージャーは、指摘が必要な場面では適切に指導を行うことが大切です。注意する際は、個人を責めるのではなく行動に焦点を当て、改善点を具体的に伝えるようにしましょう。たとえば、「この接客はこうするともっと良くなる」といった具体的なフィードバックを提供し、「どう改善すれば良いか」を明確に示すことが重要です。また、「よく頑張っているけれど、ここは直した方が良い」といったバランスの取れた指摘を行うことで、バイトが安心して改善に取り組むことができます。優しさと厳しさのバランスを保つことで、信頼関係を構築し、アルバイトが積極的に指示に従う姿勢を育てることができます。
店舗の目的が明確でないから
これが最も重要なポイントです。目的のないチームが成果を上げることはほとんどありません。飲食店でも、店舗としての目的やビジョンが明確でないと、アルバイトは日々の業務に意義を見出せず、モチベーションを失ってしまいます。たとえば、高校の部活動を思い浮かべてください。部員の動機は「スポーツが好き」「運動不足を解消したい」など様々ですが、部全体として「全国大会出場」や「県大会優勝」といった共通の目標があることで、部員たちは一致団結し、モチベーションを高く維持できます。
飲食店でも同じことが言えます。「お客様に最高の体験を提供する」といった店舗のビジョンを明確に共有することで、アルバイトは日々の業務にやりがいを感じ、積極的に働くようになります。ビジョンが明確であると、店員は自主的に問題を解決しようとし、難しい状況にも柔軟に対応できるようになります。一方で、店舗の目的が不明確であると、「何のためにここで働いているのか」という疑問が生じ、最終的にはバイトが辞めてしまう原因となりかねません。
店員に「目的」を共有する方法
店舗の目的を全スタッフに浸透させるためには、定期的なミーティングや朝礼でビジョンや目標を再確認することが効果的です。「お客様を第一に考える接客を心がけよう」や「常に清潔で心地よい空間を提供しよう」といった方針を共有し、各自がその意識を持って働けるようにします。
また、店員が自分たちの役割に誇りを持てるように、成果の共有やフィードバックを積極的に行うことも大切です。「先日のキャンペーンでお客様からたくさんの笑顔をもらえた」「お客様からの評価が向上した」など、具体的な成果を伝えることで、店員のモチベーションを維持しやすくなります。
店長が持つべきマネジメントの心構え
店長や経営者は「尊重と指導のバランス」を保つことが求められます。店員が働きやすい環境を整え、指導を行う際も尊重を忘れないことで、アルバイトは自分の意見を発言しやすくなり、職場の風通しが良くなります。店舗の成功には、スタッフ一人ひとりの成長が欠かせません。バイトの定着率を高め、辞めるスタッフを減らすためには、店長自身が柔軟で誠実な姿勢を持ち、常に改善を心がける必要があります。
まとめ
飲食店でバイトが指示を聞かない理由や辞める理由は、「ルールが明確でない」「注意を怠りなんでも許してしまう」「店舗の目的が明確でない」といった要因に集約されます。これらを改善するためには、ルールの明確な作成と共有、適切な指導、店舗ビジョンの共有が不可欠です。こうした取り組みを実施することで、バイトは店舗の一員としての意識を持ち、長期的に働くことに意義を見出せるようになります。結果的に、店舗の運営は円滑になり、バイトが辞めるリスクも減少し、チームとしての結束力が高まります。
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