コロナ禍をきっかけに、飲食業界で急成長を遂げたデリバリーサービス。Uber Eatsや出前館などを利用することで、新たな収益源を確保し、店舗の集客力を高める店舗が増えています。一方で、手数料や品質管理の難しさなど、課題も少なくありません。
本記事では、飲食店がデリバリーサービスを導入する際のメリットとデメリットを詳しく解説します。具体的な活用例や成功事例も紹介しながら、導入を検討する上での判断材料を整理していきます。
デリバリーサービスが注目される理由
近年、デリバリーサービスは飲食業界の重要な収益源となっています。その背景には以下の要因があります。
コロナ禍での需要増加
自宅での食事が推奨された時期、多くの消費者がデリバリーサービスを利用しました。外出を控える傾向が続く中で、デリバリーの需要は根強く残っています。
外食の代替としてのデリバリー
忙しい日常の中で、手軽においしい食事を楽しみたいというニーズに応える形で、デリバリーサービスの利用が定着しました。
デリバリーサービスの仕組みと主なプラットフォーム
デリバリーサービスの基本的な仕組み
デリバリーサービスでは、次のような流れで商品が顧客に届きます。
1. プラットフォームに店舗情報やメニューを登録。
2. 顧客がアプリを通じて注文。
3. 配達員が店舗で商品を受け取り、顧客に配送。
これにより、店舗側は配達業務を担うことなくデリバリーを実現できます。
主なデリバリープラットフォーム
• Uber Eats：世界中で利用されているプラットフォームで、知名度が高く利用者も多い。特に都市部での利用が盛ん。
• 出前館：日本国内での認知度が高く、固定料金プランを選択できる点が魅力。
• menu：新興プラットフォームで、割引キャンペーンやプロモーションが豊富。
デリバリーサービスを導入するメリット
デリバリーサービスを導入することで得られる主なメリットを以下にまとめます。
売上機会の増加
• 店内飲食だけでなく、デリバリー利用の顧客層を取り込むことで収益の幅が広がります。
• 営業時間外や、悪天候で外出が控えられる日でも注文が入る可能性があります。
新規顧客の獲得
• デリバリープラットフォームに掲載することで、これまでリーチできなかった新規顧客に情報が届きやすくなります。
• デリバリーを利用した顧客が、後に実店舗を訪れるケースも増えます。
簡単な導入プロセス
• プラットフォームに登録するだけで、特別な配達体制を構築する必要がありません。
• 配達員の採用や配送手段の確保といった負担が軽減されます。
デリバリーサービス導入のデメリット
一方で、デリバリーサービスを導入する際には、以下のような課題も考慮する必要があります。
手数料が高い
• 多くのプラットフォームでは、売上の30％前後を手数料として差し引かれます。
• この負担を吸収するためには、価格設定の見直しや、効率的な運営が必要です。
品質管理の難しさ
• 配達途中で料理が崩れたり、冷めてしまうことがあります。
• このようなトラブルが顧客満足度を低下させ、評価に影響を与える可能性があります。
ブランドイメージのコントロールが難しい
• 配達員の対応や、プラットフォームの注文管理に不備があった場合、その責任が店舗に向けられることがあります。
• プラットフォーム上のレビューや評価が低いと、新規顧客の獲得が難しくなる可能性があります。
デリバリーサービス導入の判断基準
デリバリーサービスを導入するかどうかを判断する際には、以下のポイントを考慮しましょう。
店舗の特性を考える
• 持ち帰りに適したメニューがあるか（例：ピザ、カレー、丼もの）。
• 地域特性や競合状況を調査し、デリバリー需要を確認します。
コスト計算の重要性
• 手数料や包装材のコストを考慮し、利益が確保できる価格設定を行います。
• 配達トラブルやクレーム対応にかかるコストも予め見積もることが重要です。
人員やオペレーション体制の確認
• デリバリー専用のキッチン稼働やパッキング作業をスムーズに行えるか確認します。
• 店内業務とデリバリー業務を両立できるスタッフ体制が整っているかを検討しましょう。
デリバリーサービスを最大限活用するコツ
注文メニューの工夫
• 配達に適した料理を選び、包装や温度管理を最適化します。
• デリバリー限定メニューやキャンペーンを展開することで、差別化を図ります。
高評価を維持する施策
• 丁寧な包装や、ちょっとした特典を付ける工夫で顧客満足度を高めます。
• 問題が発生した際には、迅速かつ誠実に対応することが重要です。
プラットフォームのキャンペーンを活用
• Uber Eatsや出前館が行うキャンペーンに積極的に参加し、集客効果を最大化します。
まとめ：デリバリーサービス導入の判断材料を整理しよう
デリバリーサービスは、新たな収益源を確保し、店舗の認知度を高める有効な手段です。一方で、手数料や品質管理の課題を克服する必要があります。
導入のポイント：
• メリット：売上増加、新規顧客獲得、簡単な導入。
• デメリット：手数料負担、品質管理、ブランドイメージの影響。
店舗の特性や地域の需要を踏まえて、デリバリーサービスが自店舗に適しているか慎重に検討しましょう。最適な判断が、店舗の成功を左右する鍵となります。
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